Na de pluk laten we de olie een poosje rusten zodat de vaste deeltjes naar beneden zakken. Dan is hij nog een beetje troebel. We maken hem glashelder door hem door een laag van katoen te laten stromen. Gefilterde olijfolie bederft minder snel. De vaste deeltjes in ongefilterde olie binden zuurstof en dus oxideert/bederft die olie sneller. Op de smaak en kwaliteit van olie heeft filteren geen invloed.